婷婷迅雷电影

海南前线 0898.com

三亚木球协会w66670898??谂┘依? border=
今日推荐
  • 保亭布隆赛旁草莓园摘草莓【地址电话】
  • 澄迈采摘福橙咯,独家果园实拍地址电话

海南红鱼干,一口咸香鸿运来!

2019-12-27 09:25| 评论: 0

摘要: 晾晒的红鱼干。 海南日报记者 李天平 摄文昌铺前渔民晾晒的魔鬼鱼干。 海南日报记者 李天平 摄三亚渔民晒的鱼干。 海南日报记者 张茂 摄渔民在晒鱼干。 海南日报记者 张茂 摄??谑卸攀谐∮愀芍掷喾岣?。 海南日报 ...

晾晒的红鱼干。 海南日报记者 李天平 摄

文昌铺前渔民晾晒的魔鬼鱼干。 海南日报记者 李天平 摄

三亚渔民晒的鱼干。 海南日报记者 张茂 摄

渔民在晒鱼干。 海南日报记者 张茂 摄

??谑卸攀谐∮愀芍掷喾岣?。 海南日报记者 李天平 摄

渔民在晾晒红鱼干。 海南日报记者 于伟慧 摄

编者按

家在海岛,?;醯姆岣蛔圆槐厮?,大海是一个慷慨的给予者,源源不断地提供美味。有人好的是“一口鲜” ,于是享受美味是一场与时间的赛跑。但海干货却是另辟蹊径,勤劳智慧的渔民,在冷冻保藏技术落后的年代,选择与时间达成和解,他们娴熟地运用阳光、海风、海水、海盐,再加上长期生产生活中积累的对?;醯牧私?,用一双双巧手,创造出?;醢氡咛斓挠婕颐牢?。本期《海南周刊》关注海南的海干货,看看在海干货的大“PK”中,您最钟意哪一种。

鱼自深海来 加工多考究

12月初的儋州市海头镇,温润的海风从北部湾吹来,带着一丝凉意。沿着港口走,便能见到一条条平躺在架子上“享受”日光浴的红鱼干,待身上的水分干透,它们将被送往各地的市场。

红鱼学名红鳍笛鲷,又名红鱼曹鱼,在分类学上属笛鲷科笛鲷属。这种鱼体呈椭圆形,稍侧扁,体长20厘米至40厘米,体重约2公斤至3公斤。头较大,体披中大栉鳞,侧线完全与背缘平行,眼间隔宽而突起。

来源于深海的红鱼,喜欢生活在水深50米至90米处。若无气候突变,一般每年10月至11月间开始怀卵,次年四五月底产卵。红鱼一般可以存活4年多,长寿的可存活7年之久,在市面出售的红鱼中,要数儋州出产的红鱼干和临高出产的红鱼筒最为出名。

“它是吃鱼长大的,所以肉很好吃?!碧崞鸷煊愀?,海头镇渔民陈茂丰赞不绝口。红鱼掠食小型鱼类,个体细小的红三鱼、银米鱼等都是它的食物,红鱼肉厚刺少,肉质鲜美,蛋白质含量高,营养十分丰富。

捕获到新鲜的红鱼后,将其制成红鱼干的方法颇为讲究。

据当地渔民介绍,红鱼基本上一出水面就会死亡,过去保鲜技术不成熟,所以漂泊在海上的渔民捕到红鱼后,会直接在船上剖肚摊开,晒成板形的红鱼干;或是在鱼腹内塞满海盐,做成“咸鱼粽”,待靠岸后晒干。

如今,随着保鲜技术的发展,渔民捕捞红鱼后会立即将其放入船载大型制冷设备中冷冻起来,待靠岸后再解冻加工。

被运送上岸的红鱼,去鳞洗净,切开去内脏,用海水净鱼身,用刀将鱼划出均匀的长条,暴晒成干……对于红鱼,在新鲜的鱼肉与鱼干之间,人们还是更偏爱于闻之清香、吃之咸香的红鱼干。

淡淡鲜香味 一口解乡愁

“你摸摸,这个鱼鳃不是特别干,因为它不容易晒到太阳?!苯?,儋州渔民羊丽英十分忙碌,即便中午烈日当头,午饭后她也一刻没有歇息,来到港口边忙着给红鱼干“翻身”。

羊丽英的这批红鱼干有40多条,每间隔两小时,她就要逐条翻动它们,确保在阳光充足时能将鱼干的每一面都晒到。

鱼干晾晒至何种程度才算好?已晾晒30多年红鱼干的羊丽英毫不掩饰地说,晾晒程度全靠经验——用手触摸鱼肉,偏干而非全干即可。切记要及时将晒好的鱼干收好,否则鱼肉会变得过硬,烹饪时口感不好,营养成分也会流失。

羊丽英告诉记者,这批红鱼干要赶在春节前上市,到时候肯定是一批抢手的佳品。

“都说红鱼红鱼,鸿(红)运当头,年年有余(鱼),过年了在家里挂一条红鱼,多喜庆。而且春节大鱼大肉,吃点红鱼干配稀饭,开胃解腻?!辟僦菔忻裰芰账?。

儋州文化人吴启养曾撰写过的一副楹联,“儋耳龙门激浪千秋多记事,红鱼湾海汹涛万丈几经人”,由此可以看出红鱼在当地人家食谱上重要的地位,而儋州及周边地区自古以来就有着“无鱼不成宴”的说法。

红鱼干可油炸可干炒,还可以用来熬制红鱼粥、包粽子。不仅可单独成菜,红鱼干与不同食材搭配,还可制成各具风味的美味佳肴。

红鱼炖五花肉是儋州人绕不过的一道菜。从业43年的厨师孙绍仁告诉记者,将腌制好的红鱼用130摄氏度的热油下锅爆鳞,再搭配切成方形小块肥瘦相间的五花肉,按6:4的比例将红鱼和五花肉放入砂锅,不放盐油,保持原汁原味,慢火炖20分钟便可食用,“这种原始的烹饪方法最能释放鱼和肉的新鲜味道,依靠海盐的鲜味就足够了?!?/p>

一提起红鱼,土生土长的儋州市木棠镇人张运杰话匣子就关不上了:“小时候,吃上红鱼是最高兴的事,一小块红鱼可吃上几大碗饭,一点一点地吃。过年过节,我父亲常常买回一只大红鱼,家里孩子多,切下巴掌大的一块清水煮熟就可吃上三餐。从外地回来的人吃一口,乡愁就被消解了!”

游出海南岛 声名俏海外

在产地儋州,红鱼是当地人过年时必买的年货。近些年,逢年过节送红鱼干在海南其他地方也流行了起来。

“我第一次吃红鱼干是海南朋友送的,从来没有见过这么大的鱼干,吃了一次后感觉味道很好,后来有机会都会托人寄过来?!崩醋运拇ǖ卵舻姆督趸愿嫠呒钦?,如今想吃红鱼干不用再像过去一样托朋友邮寄,直接在网上下单就能购买到。

1985年将红鱼干卖到广东,1987年卖到香港,1992年卖到台湾,2002年做全国市场,开始销往国外。提起儋州白马井镇的红鱼干销售产业链,不得不提起“菊姐”。她是儋州创华实业有限公司老板吴锦菊?!熬战恪弊芩?,红鱼干卖得好,那是因为儋州红鱼干品质真的好。

早在1987年,渔民吴锦菊发现,香港客商看中儋州红鱼干良好的品质,给出的收购价要高过本地市场收购价,她开始萌发经营渔业产品的想法。后来,她与丈夫成立公司,对红鱼等鱼干进行粗加工再出售。

除了能对红鱼干进行加工出口,如今“菊姐”的公司里,还建起了吸纳贫困户工作的扶贫制冰厂。在当地,像“菊姐”这样借助丰富的渔业资源改善生活的渔民还有很多,

红鱼干产业链也成为儋州扶贫的一把利剑。海头镇港口居委会的一片海渔业专业合作社加工厂,通过加工生产各类海产品效益逐年提高,带动了当地贫困户增收。

记者了解到,这个占地面积3000多平方米的加工厂,目前已经实现从生产加工到包装一体化,设有针对儋州红鱼干的加工生产线等,产品主要销往国内,供不应求。

亲,感觉0898.com这篇文章还不错吧,点击分享给你的朋友吧!【绿色图标为微信分享】

海南前线公众微信
长按复制 w66670898 粘贴到微信搜索

您正访问 海南前线 0898.com 猜您也会喜欢下面的文章……

海南前线0898.com 大图推荐

第五届海南国际旅游美食博览会 饕餮盛宴
第五届海南国际旅游美食博览会
 不逛超市逛展会,美食更多更丰富!11月22日—25日在海南国际会
2019海南省木球公开赛23日白沙门公园举办
2019海南省木球公开赛23日白沙门
2019海南省木球公开赛11月23日在??诎咨趁殴安萜嚎?,共有10
汾酒经典年华盛酿 虎头汾海南??谏鲜? /></a></dd>
	<dt><a href=汾酒经典年华盛酿 虎头汾海南海
??诟魑幌不斗诰频娜耸?,好消息来了,老酒虎头汾强势登陆海南。
音乐舞蹈爱好者等艺人,汇聚??谕逑滓? /></a></dd>
	<dt><a href=音乐舞蹈爱好者等艺人,汇聚???/a>
??谕宄┩üこ塘痉抖慰?,带旺周边夜经济  告别“夜太
特区国旅U假期参加澳大利亚旅游局培训会
【前线专稿】海南特区国旅U假期团队12月12日在??诶释⒕频瓴渭?/dd>
“跨年??凇ご蚩览肌?跨年旅游消费季启
为助力海南国际旅游消费年,12月7日上午10点,由??谑忻览记?/dd>
莫斯科往返??诤较呓?或将成旅游热线
前线小编刚刚从海南特区国旅U假期负责人处获悉,由海南航空执飞
2019海南省木球公开赛23日白沙门公园举办
2019海南省木球公开赛11月23日在??诎咨趁殴安萜嚎?,共有10
白沙“啦奥门”山兰文化节将于11月17日举行
又是一年秋色浓 金稻飘香待客来 11月,又迎来了一年金秋收成时


新浪认证微博|腾讯微博|腾讯认证空间|琼公安网安备案号:46010602000326|( 工信备案:琼ICP备12001977号-1 )

© 2005-2013 0898.com GMT+8, 2020-2-11 17:25 , Processed in 0.025604 second(s), 16 queries .

回顶部

婷婷迅雷电影

免责声明: 本站资料及图片来源互联网文章-|,本网不承担任何由内容信息所引起的争议和法律责任。所有作品版权归原创作者所有,与本站立场无关-|,如用户分享不慎侵犯了您的权益,请联系我们告知,-|我们将做删除处理!